Dienstag, 26. April 2011

Espresso-Cupcakes

Letzte Woche habe ich richtig leckere Espresso-Cupcakes gemacht.
Kaffee ist bei mir ja eine lustige Sache: Ich trinke keinen Kaffee, aber ich esse ihn gerne. Tiramisu schmeckt mir und meine Schokoladen-Ganache aromatisiere ich auch immer mit löslichem Espresso-Pulver - aber Kaffee trinken?? Nein, danke. Schmeckt mir einfach nicht...  Klingt komisch, ist aber so ;-)

Zurück zu den Cupcakes:

Der Teig ist ein einfacher Rührteig und reicht für ca. 12 Muffins:
100 g Butter mit 100 g braunem Zucker verrühren, 2 Eier hinzugeben und cremig rühren. 125 g Mehl, 1 gehäufter TL Backpulver, 1 EL Kakao und 2 EL Instant-Espresso-Pulver nach und nach unter den Teig ziehen. 50 g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen und mit 2 EL Milch unterrühren.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen.

Will man einen Espresso-Kuchen daraus machen, verdoppelt man einfach die Zutaten und füllt ihn in eine Kastenform. Die Backzeit ist dann natürlich auch länger, es müssten dann 50 - 60 Minuten sein.

Als Topping habe ich mal eine amerikanische Buttercreme ausprobiert. Ich habe mir ja schon gedacht,  dass es verdammt süß wird aber probieren wollte ich es trotzdem...
Das genaue Mischverhältnis weiß ich gar nicht mehr und meinen Notizzettel hab ich weggeworfen, da ich wusste, dass ich diese Creme wohl nie wieder mache. Sie bestand jedenfalls aus viel Butter, noch mehr Puderzucker, etwas Espresso und Vanillemark.
Es war jetzt nicht so schlimm, wie ich hier schreibe (meine Mama hatte nichtmal was auszusetzten - normalerweise sagt sie immer, dass dieses oder jenes nicht passt), aber mir war es doch zu süß...

Mit der restlichen Vanilleschote habe ich dann noch etwas sehr sinnvolles angestellt: ich habe sie in Vodka eingelegt um den Vanille-Extrakt von Miri auszuprobieren.

Ach ja, bevor es vor lauter Lästerei über die amerikanische Buttercreme untergeht: die Espresso-Cupcakes waren seeeeeeeehr lecker... Die mache ich bestimmt mal als Kuchen, ganz ohne Buttercreme, dafür aber mit Schokoladenguss!

Viele liebe Grüße
Chrissi

Montag, 18. April 2011

Red-Velvet-Cupcakes mit Vanilla-Cheese-Cream

Ich wollte dieses Rezept schon ewig ausprobieren und endlich habe ich's getan! Am Wochenende war es soweit und ich habe die Red Velvet Cupcakes nach einem Rezept von chefkoch.de gemacht. Da das ganze doch ziemlich spontan war und ich keine Buttermilch zuhause hatte habe ich diese durch normale Milch ersetzt, da sowieso kein Natron im Rezept stand ging das schon... Und den Vanille-Extrakt habe ich durch 2 TL Vanillezucker ersetzt.


Ich konnte gar nicht warten und habe sofort nach dem Backen probiert ... ich war begeistert! Die Cupcakes sind richtig schön rot geworden und total fluffig! Lecker, lecker!

Am Tag darauf habe ich dann eine Vanilla-Cheese-Cream gemacht. Dazu habe ich 40 g Butter mit 100 g Puderzucker und 1-2 TL Vanillezucker verrührt. Dann noch 95 g Frischkäse unterrühren und aufspritzen.
War auch gut, kann man aber bestimmt noch toppen.


Zum Schluss noch eine Frage: Was ist denn eigentlich der Unterschied zwischen Cupcakes und Muffins?? Würde mich freuen, wenn mich mal jemand aufklärt. Mir sind zwar Bezeichnungen nicht ganz so wichtig - ist ja schließlich alles Definitionssache - aber interessieren würde es mich doch mal.
Ich sage normalerweise zu allem, was aus der Muffin-Form herauskommt Muffin ;-)
(... die Red-Velvet Cupcakes heißen laut Rezept eben so, daher habe ich das einfach mal übernommen.)

Liebe Grüße
Chrissi

Donnerstag, 7. April 2011

selbstgemachte Toffifee

Ist zwar schon wieder ein paar Wochen her, aber ich möchte euch die Mini-Tartelettes au Caramel et Chocolat von Schokolia nicht vorenthalten! Als ich ihren Post gelesen habe, wusste ich sofort, dass ich das bald nachmachen müsste! Und es hat gar nicht mal so lange gedauert :-)


Sie sehen ein bisschen wie Toffifee aus und schmecken auch so. Wenn man im Inneren noch Platz hat, kann man ja noch ne Nuss rein setzen - aber sie schmecken auch so ganz herrlich!

Die Zubereitung fasse ich mal zusammen - detaillierter seht ihr das Ganze bei Schokolia.

Tartelettes
Für den Teig 100 g Butter mit 100 g Zucker vermengen, 200 g Mehl unterkneten und 1 Eigelb hinzugeben (nicht zu lange kneten). Für mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Damit eine Mini-Muffin-Form auskleiden.
Der Teig reicht für 2 Bleche...
Ca. 10 Minuten bei 200°C backen - dürfen gerne etwas dunkler sein, so wie auf meinem Foto - das war zwar eigentlich ein Versehen, ich fand diese aber besser als die Helleren vom zweiten Blech...

Karamellcreme
Die ausgekühlten Tartelettes mit Confiture au Lait füllen - oder die Karamellcreme selber herstellen, indem man 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (verschlossen!) für ca. 1,5 Stunden in den Schnellkochtopf gibt - die Dose sollte komplett mit Wasser bedeckt sein (in einem normalen Topf dauert das etwa 2 - 2,5 Stunden).

Das Beste kommt zum Schluss...
Oben drauf dann noch Schokolade oder Ganache aufstreichen und genießen!

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